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辣椒低盐发酵及高值化综合利用加工技术

发布时间：2022-3-31 14:48:48

技术需求： 1、炒制辣椒酱理化特性研究。 2、原材料、加工工艺对产品特性的影响。包括不同辣椒原料对产品风味的影响、加工工艺对产品特征值形成的研究、影响辣椒酱风味形成的关键点研究等。 3、盐渍辣椒发酵工艺研究。包括优良发酵菌株的筛选、发酵环境条件的研究、低盐发酵辣椒工艺及关键技术研究等。

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