●成果简介： 

淡水鱼具有肉质细嫩、水分含量高，加工副产物比例大而食用价值低等特点。淡水鱼肌肉部分仅为30%-50%,副产物占50％－70％。据国内水产加工厂核算，如只加工鱼肉，则加工利润低于10％，如将下脚料加工成粗鱼粉，则利润为18%。据资料报道，日本渔类加工的利润为113％，美国为91％。和国外相比我国水产加工利润低的一个重要原因是下脚料的综合利用率和利用程度低。因此从经济效益的角度看，在淡水鱼精深加工的同时，必需开展其加工下脚料的综合开发利用。

 淡水鱼加工的副产物有鱼头、鱼骨、内脏、鱼油、鱼鳞、鱼皮、鱼鳔等，可根据各部分的化学组成和生物化学特性进行分类加工，开发出高附加值的产品。利用新鲜的下脚料中的蛋白质制取有生理功能作用的降血脂肽，剩下的鱼骨可生产氨基酸钙，内脏可通过微生物发酵获得高蛋白饲料添加剂，同时提取鱼油。淡水鱼主要摄食藻类，所以其鱼油富含二十二碳六烯酸，该物质具有增强记忆，保护眼睛的功效，也是养殖饲料中的营养添加剂。鱼鳞可生产鱼鳞胶。

近年来我们开展了淡水鱼深度综合开发研究工作，如淡水鱼降血脂肽、淡水鱼高蛋白添加剂（蛋白含量大于95%）、淡水鱼骨钙、无腥味淡水鱼酿营养酱油（调味品）等高附加值产品。通过开发生产，将大大提高淡水鱼的经济效益。